Contractcatering

De markt

De competitieve markt van contractcatering wordt gedomineerd door drie landelijke organisaties: Sodexho, Compass en Albron, met daarnaast een groot aantal regionale aanbieders. Hoewel de uitbestedingsgraad nog steeds groeit, staan de winstmarges onder druk.

 

Inkoop

Net zoals in de markt van autoleasing wordt gewerkt met de zogenaamde open boek contracten, aanneemsomcontracten en inmiddels vele varianten.

 

Indicatoren

  • Voorafgaand aan de inkoop van contractcatering moeten managers zich enkele vragen stellen:
    wat willen we met catering bereiken?
  • wat mag het de organisatie kosten?
  • hoe hoog is de servicegraad?
  • welk risico is acceptabel?
  • hoeveel invloed wens ik op de catering?

Bij aanbesteding van contractcatering is een goede specificatie het halve werk. Preselectie blijkt vaak verstandig. In de RFP is het van belang zaken op te nemen als: personeelsbeleid, assortimentskeuze, bestedingsniveau, verstrekkingstijden, salarisberekeningen en gasttevredenheid. Laat veel ruimte over voor de creativiteit van de cateraar. Stel vervolgens duidelijke gunningcriteria op.

 

Bij de implementatie en nazorg is regelmatig overleg met de cateraar noodzakelijk om het gewenste kwaliteit/prijs/service niveau in stand te houden.

 

De inkoop van catering vraagt specifieke kennis van de markt, voor vrijblijvend advies vult u ons informatieformulier in.